Jawapan ringkas
Bahan dan kekerasan pisau pemprosesan makanan
Barisan basah, masin atau sering dicuci biasanya memerlukan stainless dan kemasan licin. Potongan kering, abrasif atau beban tinggi memerlukan tahan haus dan kestabilan mata. Kekerasan mesti seimbang dengan toughness.
Barisan basah perlukan kawalan kakisan
Makanan laut, ayam dan washdown mendedahkan pisau kepada air, garam dan bahan pembersih. Stainless, kemasan licin dan pembungkusan anti karat mengurangkan risiko.
Beban tinggi perlukan kekerasan dan toughness
Makanan sejuk beku, daging padat dan pemotongan pembungkusan boleh memberi hentakan. Kekerasan berlebihan boleh menyebabkan chipping.
Geometri mata turut menentukan bahan
Mata nipis membantu potongan bersih; aplikasi sejuk beku atau kelajuan tinggi mungkin perlukan bevel lebih kuat.
Bandingkan bahan mengikut keadaan sebenar
Berikan keadaan operasi dan keperluan penerimaan yang sama dalam setiap permintaan supaya cadangan dinilai atas asas yang sama.
- Persekitaran kerja
- Terangkan kelembapan, garam, sentuhan makanan, bahan dan prosedur pembersihan. Pertimbangkan operasi dan pembersihan bersama.
- Beban pemotongan
- Nyatakan bahan dipotong, suhu, kelajuan dan hentaman. Nilai ketebalan serta geometri bersama kekerasan.
- Kerosakan semasa
- Nyatakan kakisan, haus, mata sumbing atau potongan tidak sekata. Sertakan foto dan spesifikasi semasa jika ada.
- Keperluan penerimaan
- Persetujui gred bahan, sasaran kekerasan, kaedah dan titik ukuran, pemeriksaan dimensi serta dokumen sebelum pengeluaran.
Adakah kekerasan lebih tinggi sentiasa lebih baik?
Tidak. Bahan, rawatan haba, geometri dan beban juga penting. Jika mata sumbing, berikan keadaan dan foto kerosakan dahulu. Kekerasan sahaja tidak menentukan hayat penggunaan.
Bagaimana menggunakan laporan pemeriksaan?
Bandingkan identiti sampel, tarikh, kaedah dan keputusan dengan keperluan. Laporan sampel lain menunjukkan kaedah pemeriksaan, bukan mengesahkan pesanan anda. Sahkan dokumen kelompok anda.
Jika bahan pisau lama tidak diketahui?
Berikan lukisan atau rekod bahan yang ada, pisau lama dan keadaan penggunaan. Nyatakan tidak diketahui, bukan meneka gred daripada rupa. Persetujui pengenalpastian atau pemeriksaan sebelum spesifikasi diluluskan.
Bincang keperluan pisau
Cara memilih stainless steel, tool steel, kekerasan, ketahanan kakisan dan hayat mata pisau untuk mesin makanan.
