Краткий ответ
Выбор ножей по применению в пищевой переработке
Мясо требует чистого реза и ресурса; рыба - коррозионной стойкости; заморозка - вязкости; выпечка - шага зуба; упаковка - реза без заусенцев, перфорации и стабильности на скорости.
Мясо, птица и заморозка
Нужны стабильная посадка, ресурс кромки и меньше разрывов. Для высокой нагрузки требуется усиленная фаска.
Рыба и мойка
Коррозионная стойкость, гладкая поверхность и санитарная очистка важнее простого повышения твердости.
Выпечка и упаковка
Для хлеба важен зуб; для упаковки важны чистый отрез, перфорация, низкий заусенец и стабильность линии.
Обсудить требования
Как подобрать круговые, прямые, зубчатые, ленточные и специальные ножи для мяса, рыбы, овощей, выпечки и упаковки.
